Lasagne - jó magyarosan pulykából, a Hálaadás Napja főszereplőjéből

A Thanksgiving amerikai, (Kanada októberben ünnepli) hagyománya november negyedik csütörtökén óriási nemzeti eszem-iszom-féle családi ünnepbe torkollik az Óperencián túl.http://hu.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1laad%C3%A1s Igazuk is van ebben a pulyka-ünneplésben, mert a pulykahús - hányszor zengedeztem róla - nagyon egészséges: fehér, könnyen emészthető, viszonylag zsírtalan (hártyáitól, inaitól kell megtisztítani), nincs jellegzetes mellékíze, ezért minden készíthető belőle, és mint sok amerikai családi menü mutatja, izgalmasan sokféle köret elfér mellette: áfonyaszósz, édesburgonya-felfújt, párolt-sült zöldségek, stb. (Az alsó képen egy San Francisco-i Hálaadás-napi pulyka látható, megadva az ünnep módját a terítéssel is. Ott ez a gigabyte változata dívik ;-))

A meleagris gallopavo, ehhez a komoly nevéhez méltón bazi nagy állat a madarak közt, ezért nem is tartják sokan kiskertbe valónak, inkább a legelőre bóklászónak. Szeret rovarok után kurkászni, jól elvan, de a haragjától mentsen az ég! "Elfutja a pulykaméreg!"- szól a mondás, és bizony dühében igen fájdalmasan tud odavágni, csípni tarajos fejével... Dél-Amerika az őshazája, ahol ma is élnek vadpéldányai(ott kb. 1000 körül kezdték el háziasítani), egyes öreg kakasok 30 kg-ra is megnőve. 1519-ből már vannak írásos feljegyzések arról, hogy a spanyol hódítók sok más egyébbel együtt őkelmét is behurcolták Európába, és a jónép kezdte enni.(forrás: internet)

A darálthústól az aprópecsenyéig, a húslevestől az egybesült gigászig (honunkban így, egybehagyva komplett karácsonyi ünnepi étek gesztenyével töltött hasikájával), megtűzdelt vagy töltött mellehusáig (mert kicsit száraz), eszement nagy combjáig - azok a bizonyos dobverők -, vagy sokféle sonkának feldolgozva mind-mind finomság és karcsúság forrása. Az ára is eléggé baráti és a brassói aprópecsenyétől http://www.lico-art.hu/media/cikkek.php?cikk=150 a hamis Sztroganoff-bélszínig minden főzhető-süthető belőle, amit csak a konyhai fantázia kitalálhat.

Én, mondjuk lasagne-ét is csináltam belőle, amikor épp darálva vendégeskedett nálunk .;-) Kb. így: a kész tésztát - ami lehet olasz (500 gr-os dobozban,ezt a fajtát nem kell előtte kifőzni - a felét használtam el) vagy magyar óriás lebbencstészta - lerakogatom a kiolajozott tepsibe. Megcsinálom a besamelt - ami ugyanúgy francia találmány, mint sajttal felturbózott változata, a Mornay-mártás -: 2 dl tejet fokozatosan hozzáöntünk az 5 dkg forró vajban /horribile dictu maragarinban!/ meghabosított 2 evőkanál liszthez, amit a tűzön folymatosan habverővel megdolgozunk. Kis szerecsendió bele, oszt kész-pasz, levehetjük a gázról-villanyról. Ezzel a krémszerűségggel lekenem a tésztalapokat, azokra kerül a megpirított, hagymával, némi paradicsomszósszal elődolgozott pulykadaráltság (lehetett összvisz fél kg? De négyünknek elég lett, sőt maradt is 1 adag). Erre aztán reszelt sajt jön, majd megint tésztalapok (ua. sorrend, mint fent: újabb emelet készül ezekből)- mindegyik besamellel átkenve és befejezésül sajttal lezárva. Sülni hagyjuk kb. 200 fokon, amíg a hús át nem sült teljesen; talán fél óra kell hozzá, sütője válogatja... De az illata jelzi is, mikor van kész.Látványnak is gyönyörű: az az aranybarna roppanó sajtpáncél a felkunkorodó tésztasarkak alól kibuggyanó töltelékkel, mmmm! Ez a szellemes és jófajta étek Itália Emília Romagna tartományából indult el világhódító útjára. Szó szerint mindenhol ismerik; hiszen mi is Hollandia egyik kis városában, Bredában, egy iszonyú hideg napon melegedtünk föl egy isteni forró lasagne-tól, sőt a nyári Granada is emlékezetes marad - többek között ;-))- csodás ízű ilyen fajta tésztájáról...

Múltkor belepislogtam az angol, botoxoltan is gyűrött arcú és mosdatlan szájú sztárséf, Gordon Ramsay http://www.gordonramsay.com/ műsorába. Épp valami nekem követhetetlen versenylázban süttetett egy csomó emberrel - többek közt - lasagne-t is. Ő még reszelt sárgarépát is belekevert a darálthúsba (azt nem tudom, pulyka volt-e?), plusz nála a mártás egyértelműen Mornay-féle volt az angol erős cheddar sajttal és tán némi tejszínnel... A tészta tetejét viszont már parmezánnal szórta meg. Gusztán nézett ki az eredmény - itthon persze lehet ezt füstölt reszelt sajttal kipróbálni.