Rántott csibe takarékos-finoman2 in 1: először levesben fő, aztán...Mindig ódzkodtam a rántott hús sütésétől, pedig imádom! (hogy nem hiába, azt az itt olvasható http://buvosszakacs.blog.hu/2007/10/30/rantott_hus alapos történelme is igazolja)... De fel nem foghattam, hogy nem lesz belül nyers a viszonylag vastag csirkecomb, miközben leég róla kívül a panír? Jó, panírban forgatva, nagyon lassú tűzön, nem magas fokozaton ajánlják kisütni, de akkor is... Végre vén fejemmel megtanultam sajtot, gombát kirántani http://www.lico-art.hu/media/cikkek.php?cikk=30, de mindig izgatott, milyen lehet a finom házi rántott csibecomb bármikor az asztalomra bűvölve? Aztán valamelyik nap láttam a híres Nigella Lawson http://www.judapest.org/nigella-lawson-zsido-gyokerei/(akinek magyar klónja az ő ötletét lenyúlva milliárdossá lett Stahl) főzőműsorát, amit anyám teljes extázisban szokott nézni a TV Paprikán ;-). Ő valami tejbetrutyis módszerrel főzte, majd rántotta ki a csirkéje lábát - ezt valaki meg is magyarította egy blogon.
Mivel nem elejétől láttam a nagyasszony ténykedését(az kicsit zavar, hogy lobog bele a sötét haja a kajába folyton), így nem fogtam, mi is az a szürkés izé, amiből kiveszi a combokat (ezt csak a most olvasott blogon értettem meg), de megihletődve ettől gondoltam egy merészet! Mivel válság van, sőt: egyre válságabb - miért ne lehenet ezt is a takarékosság jegyében megcsinálni úgy, hogy két legyet üssünk egy csapásra?
A 2 felengedett csibecombot olivaolajon - karikára vágott sárgarépákkal együtt - megpirítottam kicsit, majd hideg vízzel nyakon öntöttem. Bele ment a lét izesíteni a szokásos - ízlés szerinti - tengeri só, kurkuma, pirospaprika, szerecsendió, feketebors, egész vöröshagyma (a színe végett) - mindezt lassú gyöngyözéssel elkezdtem fedetlenül főzni. Mikor már puha lett a combocska - mindkettő - kiszedtem, letörülgettem, félreraktam. Így tehát nyertem egy finom erőlevest megpetrezselyemezve, amibe - én most épp üvegtésztát főztem bele, de - bármi betét: daragaluska, maceszgombóc, cérnametélt is elfért volna... A leveske jóízű megevése után - még legalább két adagnyi maradt ebből a mennyiségből mélyhűtve - nekiláttam a kirántásnak. Láttam, hogy Nigella - és New Orleans http://www.neworleansonline.com/,a dszessz fővárosa - úgy paníroz, hogy nem tányérba szedi a hozzávalókat, mint mi, hanem zacskókba. Aztán abba dobja a husit: összefogja és rázza, rázza, amíg a liszt vagy később a panír teljesen és egyenletesen be nem fedi az egész felületét. Én is így jártam el, mondhatom: nagyon hatásos! (és mivel kifőtt combbal dolgozunk, utána maradékot vissza is tölthetjük, nem vész kárba - mert a kívánt mennyiség ezekből nem kiszámítható pontosan - a panírozás végeztével.) Tényleg gyönyörűen bevonódtak a darabok liszttel. Ezután mindegyiket bedobtam a sóval felvert egész tojásban, ami persze mélytányérban figyelt... Utána jöhetett a panír - sajna nem vadifriss zsemlemorzsából (ahogy a kekec bűvös szakácsék kívánják), hanem csak a bolti készből. Amibe reszelt sajtot is kevertem, de lehet diót, mandulát, morzsa helyett apróra tört chipset, cornflakes-et, eltökélt biósoknak estleg korpát, stb. A morzsával is e zacsis kiszerelésben bűvészkedtem, és a liszthez hasonlóan, teljesen befogta az is a húst. A fánksütésemből http://www.lico-art.hu/media/cikkek.php?cikk=383 megmaradt, leszűrt és hidegen tárolt étolajból forró fürdőt csináltam egy serpenyőben. Amikor sercegősre vette a figurát, beletettem úszni a csirkealkatrészeket, bebundázva, menetkészen. Kétszer átforgattam, hogy biztosan aranyra süljenek. (A panír ezzel a színével tényleg az aranyat utánozza és jó ideje helyettesíti is: hisz régen valódi aranylapokkal vonták be az ételeket...). Kívül isteni ropogós, belül puhán zamatos étel lett a jutalmam - még másnapra eltéve, mikrózás után is élvezhető maradt! A maradék tojásba - ne vesszen az se kárba! -beszórtam egy kis morzsát,sót, reszelt sajtot, és azt is kirántottam. Húspótléknak se rossz, jól majszolható... Ha meg ugyanebbe darabos diót szórunk és rántunk ki, különöleges ízt és feltétet nyerünk hátköznapi főzelékre, vagy saláta mellé. Mélyhűthető, elővehető bármikor.
Az ebből készült leves is erős, jóízű és sokat variálható étel, amit szintén fagyaszthatunk: hisz eltehető alaplének, Újházy-kezdeménynek, influenzás időkben gyógyító csirkelevesnek se utolsó! (ha utolsó periódusában beledobunk egy-két gerezd fokhagymát, az bizony csodát tesz!)
Az olajat, - ha nem kétszáz fok felett sisteregtettük -, megint le lehet szalvétán át szűrni és eltenni.
Ezekben a forint-lerongyolós nehéz napokban/hetekben/hónapokban sőt sajnos talán években - 2009 márciusát írjuk és még csak az elején tartunk :-(( - nem árt megfontolni ilyesféle praktikákat a konyhában, hiszen a hasunkon lehet/kell spórolni, de nem mindegy, hogy minőségromlás vagy csak pénzmegtakarítás-e a vége. Ha már szívnunk kell, mégse a legkeserűbb vége jusson a szánkba...
◊
|
