 Vega-gyönyör Dóritól: rántott sajt és gombafejekA diós ruhába öltözött brie ünnepi étel is lehetNagyon finom ebédünk volt azon a ritka hétvégén, amikor mindannyian együtt voltunk otthon! Bevezetőnek az én pirospaprikás rántással készült, 450 gr mirelite zöldborsóból, friss zsenge répákból gyártott levesem került asztalunkra, az a bizonyos, vega-szempontból vérszomjas ;-))... Mert bizony, bizony májgaluskák úsztak benne: májkrém-maradék, egy tojás, liszt, só, majoranna összeállításban, kávéskanállal a forrásban lévő löttybe szaggatva. Pihekönnyű, laktató bélése ez a kurkumával, babérlevéllel, sóval, borssal, petrezselyemmel felturbózott levesnek, amelyből még maradt is két-három ember számára...
Ám a lényeget a gyönyörű Tiffany-álmokat sorozatban megvalósító lánykám, Dóra rittyentette számunka rövid idő alatt: rántott brie sajtot és gombafejeket rizzsel.
Én csak leborulok őelőtte ezért, hiszen 55 évem alatt nem voltam képes egyszer se rántott húst normálisan megcsinálni. Drága a kaja, fel is adtam... (Bááár. Végülis a sajt-és gomabgyártásba lánykám űtmutatása alapján némileg mégis beletanultam.) Mamám volt ennek a tudora, de mióta ő már gyenge háztartást vezetni, kimaradt ez a csoda az életünkből. Ám nincs minden veszve: mivel Dóri és Dávid pici koruktól jó pár éven át minden hétvégén ott paníroztak a nagymamájukkal, Alice-zal, ennek végre beérett a gyümölcse! Mindegyik étele olyan finom lett, hogy tényleg minden vegetáriánust is fergetes ujj-nyalásra késztethetne.
Már ha nem annyira elvakult, hogy tej- és tojásterméket se fogyaszt! Mert akkor ebből a ízmámorból sajna kimarad és az nem biztos, hogy olyan hajdejó neki... Most kezdenek egy 1997-ben alkotott fogalmat - orthorexia=túl egészséges táplákozás - bevonni a köztudatba. Ilyenkor, az anorexiához hasonlóan, az ember nem eszik meg mindenféle jót, csak a nagyon trendin előremutató kajákat. Mert az olyan cool a falánk zabálókkal szemben! Az ebben szenvedő egész nap azt tervezi, azt hajkurássza, hogy mi a legkedvezőbb szerinte az egészségének; mást nem is tűr a hűtőjében. Aztán abba pusztul bele. Szegény Linda McCartney is vad vegetariánus/állatvédő, mikrobiotikus volt, (ezzel vagyonokat is keresett, mikor piacra dobta étrendje szerint megtervezett élelmiszereit), DE csak elvitte a mell -és a májrák viszonylag fiatalon. Mert mindenre a megvonás se jó, és az ételt élvezni, az ízeket orgiáztatni a szájban igenis fontos emberi örömforrás! :-)) Erről bővebbet:http://www.wellnesscsodak.hu/index.php?category=68&id=1748&module=news&target=article&type=1
Ehhez a fejedelmi vállalkozásához a Lehel piaci "cicabenzines" tejboltban - két ilyen üzlet van ott - vett a férjem kb. 40 dkg francia brie-sajtot 580 forintért. Ez igazán baráti ár ezért a minőségért, négyen - fejenként két jókora darabbal - jól is laktunk... By the way: 2007-ben a világ legjobb sajtja is egy brie-fajta: http://www.deluxe.hu/cikk.php?article=3565&pat=1
Mint tudjuk, a francia sajt fogalom: talán De Gaulle mondta,hogy elképzelhető, milyen nehéz összetartani a francúzokat, ha csak sajtjuk több, mint 400 féle van. ;-) Friss, lágy, kérges, tömör, stb. felsorolni is soká tartana. Egyik leghíresebb fajtája a lágyak közül a camembert/brie vonulat, amely friss, lefölözött tehéntejből készül a kis ferme-ben azaz háztáji gazdaságban. (amelyik sajtféle a pincei érlelést követeli meg, azt "caviste"=pincés névvel illetjük.) Persze nagyüzemekből ipari méretekben is zúdul a boltokba, de igazán a kézi gyártásút becsülik nagyra és mérik drágán.
Marie Hazel normandiai parasztasszony készítette - mily meglepő!- a Vimoutiers közelében lévő Camembert falucskában az első ilyen jellegú ételt. A tejsavbaktériumok, a nemespenész és az érlelő bacik együttes munkája nyomán keletkezik ez az ínyencség, ami a sajtok könnyed királynője szinte. A brie is ilyen, de nagyobb átmérőjű. A franciák mindig több felvonásos, sokórás étkezésüket zárják be velük, alma-, dió- vagy szőlőkörítéssel, jóféle vörösborral leöblögetve az isteni ízeket.forrás: internet, bővebbet: http://franciakonyha.lap.hu
A sajtokat érlelni kell még megvásárlás után is, - figyelmezetett Buday Péter séf egy ilyen témájú összejövetelen - ott van a helyük, ahol a legkevésbé hideg a fridzsider, nehogy túlhűljenek; fogyasztás előtt pár órával tanácsos is kivenni már. (Nálunk egyszer annyira sikerült megérnie a pincében, hogy saját - sajtkukac - lábán indult el ;-))) Brrr.)
Szóval Dóránk 4 felvert tojásba mártogatta,majd a zsemlemorzsába beleforgatta a darabokat, amelyeket aztán újra a tojás-morzsa bevonattal látott el. Ez a dupla "ruha" biztos védelem a kifolyás ellen! Serpenyőben bő olajat forrósított, és szép aranybarnára kisütötte mindegyiket. Uncle Ben`s előfőzött rizzsel és áfonyalekvárral tálalta - nem is ettük, faltuk! Csodás volt!
. Én kisebb adagban utaztam karácsony táján:
6-7 db brie-szeletet egy tojásban, fél csészényi lisztben és darált diós zsemlemorzsában forgattam meg kétszer. Hiszen a sajthoz legalább annyira jól illik a dió íze, mint az áfonyalekváré. Így picit ünnepibb lesz.
Természetesen nemcsak a drágább camembert/brie, hanem a magyar trappista sajt is jól érzi magát ebben a kettős bundában kirántva, sőt pikáns lehet a füstölt is... Mivel maradt még a zsemlemorzsás szottyból, ezért kisütött hozzá pár guszta - 6-8 - gombafejet is: azok már majonézzal csúsztak le, illetve maradt pár darab másnapra. Ehhez - meg füstölt, trappista, eidmami sajtokhoz - inkább majonéz, tartár illik. Ilyenkor könnyű saláta is elkél mellé.
◊
|
