Csíkosiszta csirkemájak, vörösborban úszó szivek

A csirkemájat + szivet egyik nagycsarnokbeli http://www.piaconline.hu/ portyánkon (a piacozás külön műfaj: megfigyelésem szerint pasik szeretik jobban űzni, illetve ők a szórakozás részét veszik ki inkább, ha már ott vannak - nem az a vad begyűjtési láz dolgozik bennük, mint bennünk, a "világ sherpáiban": a nőkben... Jobban el tudnak mélyülni a látványban, a kofákkal való dumákban. Nálunk legalábbis így van.) vettük meg "olyan guszta, majd jó lesz valamire"-alapon pár hete Na, eljött ez a pillanat is ;-)). Kettecskén lévén most épp a fiammal, bevetettem csodafegyvernek a már elhatározott petrezselymes újkrumpli mellé. Mivel szívvel együtt adták szívesen, ebből az izmos testrészből - nem volt sok, hét-nyolc darab, mint a májak - pici pörköltízelítőt



készítettem, vörösborral meglocsolva.(igen eccerű: olivaolajon hagymát dinsztelni, arra rádobni a felszeletelt szívet, megsütni picinykét, majd liszttel-pirospaprikával összekeverve berántani, hideg vizet zuttyintva rá, hogy szaftja testes legyen. Kapott borsot, sót, vörösbort is, rotyogott is benne: fincsi lett!) Pont jól ment a Dávid hozta friss, langyos Szamos-beli http://www.szamosmarcipan.hu/ mennyei juhtúrós pogácsához.

De a lényeg és a figyelem a csíkos húsos baconba csomagolt májacskákon volt.



A csirkénél (egyéb madárnál is) arra azért ügyelni kell a tisztításnál, hogy össze NE vegyüljön az epével, mert akkor használhatatlanul keserű lesz. Nos, ezek már a pulton szépen el voltak elválasztva és jókora méretűek is voltak: egy felnőtt kb. együltő helyében ebből hármat max.! négyet bír elfogyasztani. Nekünk még maradt is pár... Az egészségmániás USA-ban például nagyon nincs hagyománya a májevésnek, mert méregtelenítő szervként az gondolják róla, hogy tömény méregraktár, tehát fúj-fúj és borzadály lenyelni is! San Francisco-i barátném vejét, Travist - aki önmagát édes törtséggel és lényegretörő egyszerűséggel csak per: " bunkó ámerikainak" mutatta be - komoly munka árán vette rá arra, hogy kóstolja meg egyszer halált megvető bátorsággal a resztelt, rántott, sült májat... Miután a fiúka saját legnagyobb meglepetésére ezek után is életben/egészségben maradt, nagyon rácuppant e finomságokra. De a többi x százmilliót még nem tudták megtéríteni ;-))) Én ezt a csirkemájat szalonnába-göngyölést először egy, az Operában tartott igen puccos fogadáson kóstoltam pazarul elegáns Gundel-kivitelezésben http://www.eszemiszom.hu/m.asp?D=VM&M=2&R=6549. Volt mellette aszalt szilva is ugyanígy, szalonnába takarva, ami szintén igen finom, de rám nézve meglehetős gyorsító hatással bír... Ezért ezt csak otthoni meghittségben és a toalettől nem több, mint 10 m távolságra merem azóta is megkockáztatni... De amúgy, akinek azbesztgyomra van - mint pl. az uramnak - annak ajánlom ínyencfalat előételként.

Elkészíteni ezt a kaját szinte gyerekjáték, ha már lenyiszáltuk róluk a szívet meg a hártyákat. Kis olivaolajjal kikent tepsibe lefektettem egymás mellé a húsos, és ettől - a ma oly divatos - piros-fehér csíkosnak látszó bacondarabokba göngyölt májakat. Sózni nem szabad, mert megkeményedik (és a szalonna amúgy is sós), de megtekertem rá bőven a borsszórót (majorannát is elbír), majd pici narancsjuice-t öntöttem rá szaftnak. Lefedtem alufóliálval és a szokott fél hetemen (lemászott beosztás helyett így mérem be a sütőm hőfokát) elkezdtem párolni. A legvégén a grillfokozattal is pirítottam rajtuk, levéve az aulófólia-burkolást, hogy üvegesre-ropogósra sülhessen a szalonnaruha. Húsz perc se kellett az elkészültéhez.

Hozzá a koranyár sztárját, a petrezselymes újkrumplit adtam fel.



Nemrég olvastam a neten én is, hogyan kell igazán ízletesen ezt elkészíteni. Semmi vízben pacsáltatás - sőt az szigorúan tilos!! - , hanem csak magukban párolni fedő alatt, néha-néha rázogatva!! Amikor puhák lesznek, kb. 10-15 perc - persze rájuk kell nézni, nehogy leégjenek -, akkor nagyobb lángon már a petrezselyemmel együtt lehet őket sütve pirultatni. Mi mindig héjában esszük, hisz az alatt van a legtöbb vitaminja! (elég jól megmosni, direkte guszta lesz aranybarna bőrében!) Utána lehet sózni, ám a párolás alatt inkább NE!!! Ehhez a fogáshoz friss paradicsomból, uborkából, márványsajtból, tejfölből, fokhagymából, sóból, Knorr joghurtos salátaöntetből összeütöttem húsz perccel az események előtt finom, üde salátát is. Nem olaszos, nem görögös, hanem csak a mifajta magyar. De jónak jó!